Roulés de sole aux champignons

Roulés de sole aux champignons de La p'tite cuisine de Val

Voici un plat tout en légèreté, entre terre et mer : les roulés de sole aux champignons.

Une présentation originale pour des filets de sole dont la saveur et la finesse sont rehaussées par les champignons.

Une recette bien roulée que je vous propose d'essayer !

Pour réaliser nos roulés, il nous faut : 2 filets de sole, 250 gr de champignons de Paris, 2 échalotes, 20 gr de beurre, du persil ciselé, 4 tranches de citron, 2 cuillères à soupe de crème liquide légère, sel, poivre.

On commence par les champignons : 
Nettoyez puis émincez finement les champignons. Faites fondre les échalotes émincées dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, parsemez de persil, sel et poivre et laissez cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé.

On passe aux filets de sole maintenant :

Répartissez les champignons tiédis sur les filets de sole.

Roulez-les sur eux-mêmes et maintenez-les fermés avec un pic en bois (aussi appelé cure-dents).

Déposez chaque roulé sur une feuille de papier sulfurisé, disposez une tranche de citron sur les côtés, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide, du persil ciselé, sel et poivre. Fermez les papillotes et enfournez-les à 210° pendant 15 minutes.

Ôtez les soles de leurs papillotes et dégustez-les

avec un peu de riz et un verre de Chablis.

Alors, elle n'est pas bien roulée la sole ?

Retrouvez mes autres recettes de poisson ici

Crème chocolat blanc coco et ses fruits rouges

Crème chocolat blanc coco et ses fruits rouges de La p'tite cuisine de Val

Voici une version gourmande et fruitée de mes petits pots de crèmes au chocolat (dont vous trouverez la recette ici) : la crème chocolat blanc coco & ses fruits rouges.

Les fruits rouges couvrent harmonieusement le sucré du chocolat blanc et la noix de coco y apporte une saveur exotique.

Simple et rapide à réaliser (excepté le temps d'attente pour que les crèmes refroidissent, certes), ces petites crèmes sont un vrai délice.

Voici les ingrédients pour 10 à 12 verrines :
1 litre de lait, 180 g de chocolat blanc pâtissier,
3 cuillères à soupe de maïzena, 3 jaunes d'œufs, 100 gr de noix de coco râpée, 100 gr de fruits rouges*

Commencez par regrouper les ingrédients devant vous et prenez une photo. 

Ensuite, prenez un peu de lait froid (10 cl à peu près) et mélangez-le avec les jaunes d'œufs et la maïzena.

Dans une casserole, faites chauffer le reste de lait, puis faites fondre le chocolat dans de lait chaud. Ajoutez le mélange lait-jaunes d'œufs.

Remuez sur feu doux. Continuez la cuisson pendant 2 minutes, sans cesser de remuer, le temps que la crème épaississe.

Versez la crème dans des verrines et léchez le reste de préparation qu'il reste dans la casserole.

Couvrez chaque verrine d'un film transparent et placez-les 2 heures minimum au réfrigérateur

(et oui, je vous avais prévenu, il faut être patient).

Sortez les crèmes et ajoutez une cuillère à soupe de fruits rouges* dessus (pensez à ôter le film transparent avant).

Prenez une photo du résultat final pour la poster sur Facebook et Google+, puis dégustez.

* J'ai utilisé des fruits rouges congelés. Je les ai décongelés deux heures à température ambiante, puis égouttés et sucrés avec une cuillère à soupe de sucre roux, afin qu'ils donnent un peu de jus.

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Fish ans chips sans friture

Fish and chips sans friture de La p'tite cuisine de Val

Voici une délicieuse version allégée du traditionnel plat de restauration rapide britannique : le fish and chips sans friture

En remplaçant la friture par une cuisson au four, cela nous donne un "fish" moins gras, beaucoup plus sain, croustillant et savoureux. 

Et pour les chips, pas de friture non plus, mais une cuisson au four micro-ondes qui ne nécessite aucune matière grasse.

So what else ! Ne nous en privons pas : réalisons et dégustons ce fish and chips santé made by Val.

Pour le "Fish", il nous faut : 2 filets de poisson à chair blanche et fine (sole, cabillaud, tilapia...), 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, de la chapelure, un jaune d’œuf, un peu de persil, sel, poivre.

Badigeonnez les deux côtés des filets de poisson de moutarde puis passez-les dans la chapelure en pressant bien pour la faire adhérer. Salez et poivrez et parsemez d'un peu de persil haché.

Déposez les filets de poisson sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez dans le four préalablement préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes. Sortez les filets de poissons et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les avec le jaune d’œuf. Ré-enfournez 10 minutes et c’est prêt !

Pour les chips, il nous faut : deux pommes de terre, du sel, un micro-onde et un plat en silicone (obligatoire).

Pelez et lavez les pommes de terre puis tranchez-les très finement avec une mandoline. Rincez puis égouttez vos tranches sur du papier absorbant. Déposez- en une seule couche sur le plat en silicone, puis mettez au micro-onde, puissance 850 watts pendant 5 minutes. Il ne reste plus qu'à saler.

Dressez les "fish" et les chips dans une assiette. 
Et voilà un fish and chips sain et savoureux à déguster sans complexe !

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Parmentier de poisson

Parmentier de poisson de La p'tite cuisine de Val

Voici une version plus légère que son cousin au bœuf, le hachis Parmentier (dont vous trouverez ma recette ici) : le Parmentier de poisson.

Un plat tout en équilibre, avec l'onctuosité de la purée de pommes de terres et une farce de poisson cuisinée aux oignons et au vin blanc pleine de saveurs.

J'ai réalisé cette version de la mer avec du cabillaud, mais on peut utiliser tout autre poisson et ça marche aussi avec du saumon !

Pour préparer notre parmentier de poisson pour 6 personnes, il nous faut :

Pour la purée : 1 kg de pommes de terre, 25 cl de lait entier, 200 gr de beurre, sel, poivre, muscade, chapelure

Pour le hachis : 600 g de cabillaud, 2 oignons, 1 échalote, 1 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc, un filet d'huile d'olive, du persil frais, sel et poivre

On passe à la réalisation de notre parmentier :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau salée environ 20 minutes.

Pendant ce temps, hachez l'oignon, l'ail et l'échalote et faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez le poisson préalablement émietté, salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et le vin blanc, puis laissez mijoter 15 minutes  à feu doux. 

Égouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée puis ajoutez-y le lait chaud, le beurre, une pincée de muscade, sel et poivre et mélangez.

Dans un plat à gratin, disposez la moitié de la purée de pommes de terre, puis mettez le hachis de poisson et recouvrez du reste de purée. Saupoudrez de chapelure et glissez le plat au four à 180° pendant 20 min environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Dégustez votre parmentier de poisson bien chaud, accompagné d'une petite salade verte et d'un verre de Macon blanc


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