Aubergines farcies aux champignons et à la mozzarella

Aubergines farcies aux champignons et la mozzarella de La p'tite cuisine de Val

Un plat fondant qui sent le soleil et la douceur de l’été : les aubergines farcies aux champignons et à la mozzarella

La chair fine et délicate de l'aubergine se marie ici parfaitement avec les champignons et le fondant de la mozzarella.

Voici une farce légère et goûteuse qui laisse la part aux légumes et à leurs saveurs naturelles.

Pour réaliser nos aubergines farcies, pour quatre personnes, il nous faut : 2 belles aubergines, 500 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 1 boule de mozzarella, quelques pincées de thym, un filet d'huile d'olive, sel, poivre

Et hop, en cuisine : 

Ôtez les queues des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Quadrillez la chair sur toute la surface avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer la peau.

Mettez-les à cuire à four chaud côté chair sur le dessus pendant 15 à 20 minutes.

À l'aide d'une petite cuillère, prélevez la chair et hachez-la grossièrement.

Hachez finement les échalotes et les champignons et mélangez-les à la chair récupérée, salez, poivrez et ajoutez le thym, puis faites revenir le tout dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes.

Remplissez les demi-aubergines creusées de cette farce et parsemez de mozzarella coupée en petits cubes et faites-les gratiner au four 10 à 15 minutes, le temps que la mozzarella soit bien fondue.

C'est prêt, c'est beau et fondant !

À déguster avec une petite salade de roquette

et un verre de Bandol rosé.

Cette version végétarienne est délicieuse, mais vous pouvez aussi compléter la farce avec un peu de viande de bœuf haché.

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